Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, cuire les tranches de jambon sous le gril 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver.

Égoutter les olives vertes et les câpres et couper l’oignon en dés.

Hacher grossièrement les olives et émincer l’ail.

Dans une grande casserole sur feu moyen-vif, brunir l’ail et l’oignon dans le beurre avec une pincée de sel.

Ajouter le riz et le napper de beurre. Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit pendant 1 minute environ.

Sur feu moyen, déglacer avec du vin blanc et brasser jusqu’à évaporation. Ajouter la moitié du bouillon à coups de ¾ de tasse et mélanger constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Ajouter les olives, puis intégrer graduellement la deuxième moitié du bouillon jusqu’à ce que le riz ait une consistance crémeuse, tout en étant légèrement croquant (al dente).

Retirer du feu et ajouter les câpres et la moitié du basilic.

*Conseil du chef : Pour un risotto plus crémeux, ajouter du fromage frais émietté après avoir retiré la casserole du feu.

Saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile d’olive extra-vierge et du jus de citron au goût.

Servir dans des bols. Garnir de jambon croustillant et du reste du basilic. Ajouter des olives, au goût.