Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Au bout de 10 minutes, ajouter le poivron rouge et continuer de faire revenir.

Ajouter la tomate et l'ail et continuer de faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit tendre.

Laisser le mélange refroidir, puis ajouter toutes les olives ainsi que le paprika et le vinaigre. Saler et poivrer au goût.

Mettre la levure et l'eau chaude dans un grand bol et remuer pour mélanger. Quand la préparation commence à mousser, au bout de 20 minutes environ, incorporer le beurre, l'huile, 1 œuf battu, le safran, les olives noires Hojiblanca émincées et le sel. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Couper en deux et placer dans un bol graissé. Couvrir et réserver.

Rouler la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur sur une surface de travail légèrement farinée.

Découper des rondelles de 6 pouces d'épaisseur. Ajouter un peu de garniture de sofrito dans chaque empanada et replier la pâte en deux pour enfermer la farce. Utiliser une fourchette pour appuyer et sceller les bords fermés. Mettre au réfrigérateur les empanadas non cuites sur une plaque à pâtisserie jusqu'à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

Déposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et badigeonner le dessus des empanadas avec 1 œuf battu.

Cuire au four pendant 40 minutes à 350 ºF ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.