Ajo Blanco (soupe froide) d’olives Hojiblanca et asperges
Liste d'ingrédients:
Préparation:
Dans un récipient profond, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive extra-vierge.
Réserver pendant au moins 1 heure.
Mélanger dans un robot culinaire, tout en versant lentement l’huile d’olive extra-vierge.
Ajouter l’eau glacée et saler au goût. Laisser réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Verser l’huile dans une petite casserole.
Écraser les gousses d’ail grâce à la partie plate d’un couteau, avant de les ajouter à l’huile.
Porter la casserole à feu moyen et griller l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajouter le paprika et couvrir la casserole avec un couvercle avant d’éteindre le feu. Poser la casserole sur un dessous de plat sur le comptoir et laisser reposer pendant la nuit.
Le lendemain, tamiser l’huile et mettre de côté jusqu’au moment de servir.
Peler les asperges dans le sens de la longueur.
Garder les pelures dans de l’eau glacée dans le réfrigérateur afin qu’elles bouclent plus facilement.
Servir la soupe dans un bol refroidi.
Garnir de quelques pelures d’asperge.
Ajouter quelques gouttes d’huile de paprika.
*Conseils du chef : Puisque l’ail (ajo) est l’un des ingrédients les plus importants de l’« Ajo Blanco », assurez-vous de toujours vous procurer de l’ail biologique ou local, qui apportera plus de fraîcheur et de goût à votre soupe. Pendant la préparation, retirez toute pousse qui pourrait se trouver à l’intérieur des gousses d’ail. Cela aidera à la digestion.
Credits: Chef Tigretón de ChefTigreton.com
Ingrédients
Instructions
Dans un récipient profond, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive extra-vierge.
Réserver pendant au moins 1 heure.
Mélanger dans un robot culinaire, tout en versant lentement l’huile d’olive extra-vierge.
Ajouter l’eau glacée et saler au goût. Laisser réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Verser l’huile dans une petite casserole.
Écraser les gousses d’ail grâce à la partie plate d’un couteau, avant de les ajouter à l’huile.
Porter la casserole à feu moyen et griller l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajouter le paprika et couvrir la casserole avec un couvercle avant d’éteindre le feu. Poser la casserole sur un dessous de plat sur le comptoir et laisser reposer pendant la nuit.
Le lendemain, tamiser l’huile et mettre de côté jusqu’au moment de servir.
Peler les asperges dans le sens de la longueur.
Garder les pelures dans de l’eau glacée dans le réfrigérateur afin qu’elles bouclent plus facilement.
Servir la soupe dans un bol refroidi.
Garnir de quelques pelures d’asperge.
Ajouter quelques gouttes d’huile de paprika.