Dans une casserole à feu moyen/doux, faire suer les légumes et les amandes dans le beurre à couvert pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter le bouillon de légumes. Amener à ébullition (ajuster le feu au besoin) et faire cuire 20 minutes. Ajouter les branches de coriandre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
À l’aide d’un mélangeur, broyer les légumes jusqu’à l’obtention d’un mélange très lisse. Ajouter la crème.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Servir la soupe garnie du mélange d’olives, d’amandes et de feuilles de céleri.
Qué rico!