Dans un bol, mélanger les fromages, l’ail et les olives.
Sur un plan de travail, étaler 4 tranches de pain brioché et les garnir du mélange de fromages et d’olives. Recouvrir avec les 4 tranches de pain restantes. Beurrer les sandwichs des deux côtés. Réserver.
Dans une grande poêle (idéalement en fonte) à feu moyen-doux, faire griller les sandwichs pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain, bien doré. Servir.