Dans une petite casserole à feu moyen, amener le vinaigre et le sucre à ébullition. Verser le mélange dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients de la « relish » et brasser.
Sur un plan de travail, assaisonner généreusement la viande. Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Faire cuire les steaks dans l’huile et le beurre de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher. Servir avec la « relish » de tomates et olives.
Buen provecho!