Dans un récipient profond, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive extra-vierge.
Réserver pendant au moins 1 heure.
Mélanger dans un robot culinaire, tout en versant lentement l’huile d’olive extra-vierge.
Ajouter l’eau glacée et saler au goût. Laisser réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Verser l’huile dans une petite casserole.
Écraser les gousses d’ail grâce à la partie plate d’un couteau, avant de les ajouter à l’huile.
Porter la casserole à feu moyen et griller l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajouter le paprika et couvrir la casserole avec un couvercle avant d’éteindre le feu. Poser la casserole sur un dessous de plat sur le comptoir et laisser reposer pendant la nuit.
Le lendemain, tamiser l’huile et mettre de côté jusqu’au moment de servir.
Peler les asperges dans le sens de la longueur.
Garder les pelures dans de l’eau glacée dans le réfrigérateur afin qu’elles bouclent plus facilement.
Servir la soupe dans un bol refroidi.
Garnir de quelques pelures d’asperge.
Ajouter quelques gouttes d’huile de paprika.